Le Tamarin vert

Il nous arrive de Thaïlande, où il est récolté avant d'avoir atteint sa pleine maturité pour préserver son acidité caractéristique. Cette provenance garantit une fraîcheur et une authenticité de saveur que nous sélectionnons rigoureusement.

Écaillez délicatement sa peau verte et fibreuse pour en extraire la pulpe pâle et les graines. Cette pulpe, légèrement collante, peut ensuite être râpée, hachée ou mixée selon votre recette.

Son acidité vive relève remarquablement les soupes, les currys et les sauces, notamment en cuisine thaïe ou vietnamienne. Il apporte aussi une touche unique aux confitures ou aux marinades pour fruits de mer.

Pour préserver sa fraîcheur piquante, conservez-le au réfrigérateur dans son emballage d'origine ou dans un sachet hermétique, où il se gardera plusieurs jours. Profitez-en rapidement pour savourer toute son intensité.

Sous sa peau, le fruit offre une chair juteuse et croquante, contrastant avec celle du tamarin mûr qui est plus molle et foncée. Cette texture ferme se marie bien dans les plats où l'on recherche un peu de mâche.

Râpez-le finement ou mixez-le pour l'intégrer uniformément à vos fonds de sauce ou vos vinaigrettes. Il fond à la cuisson et diffuse son acidité, remplaçant parfois le citron vert ou le vinaigre.