Le Couscous de manioc

Aussi appelé attiéké, il est obtenu à partir de racines de manioc râpées, fermentées puis séchées. Les grains fins rappellent le couscous de blé, d'où son nom, mais leur texture est plus légère et leur saveur plus douce.

Il suffit de verser de l'eau chaude ou du bouillon sur les grains, de couvrir et de laisser gonfler 3 à 5 minutes. Vous pouvez ensuite l'égrener à la fourchette et ajouter un filet d'huile pour le rendre plus moelleux. Contrairement au couscous de blé, il ne nécessite aucune cuisson à la vapeur.

Ce féculent se marie parfaitement avec les poissons grillés, les ragoûts épicés et les viandes en sauce, notamment dans la cuisine africaine et créole. Sa neutralité gustative en fait un excellent accompagnement pour absorber les sauces relevées et les jus de cuisson. Vous pouvez aussi le servir avec des légumes sautés ou en salade froide avec des herbes fraîches.

Dans son emballage d'origine bien fermé, à l'abri de l'humidité et de la lumière, il se conserve plusieurs mois à température ambiante. Une fois réhydraté, consommez-le dans les 48 heures en le gardant au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vérifiez toujours l'absence d'odeur rance avant utilisation.

Oui, il remplace parfaitement le couscous de blé dans la plupart des préparations, avec l'avantage d'être naturellement sans gluten. Sa texture plus légère et son goût plus neutre conviendront particulièrement aux personnes recherchant une alternative aux céréales. Adaptez simplement la quantité de liquide car il absorbe légèrement moins d'eau que le couscous classique.