Le Raz el Hanout

Ce mélange d'épices parfume délicatement les tajines, couscous et grillades. Vous pouvez l'incorporer directement dans vos préparations ou le faire revenir légèrement à l'huile pour développer ses arômes.

La composition varie, mais elle inclut généralement du cumin, de la coriandre, du curcuma, du gingembre et du piment doux. Certaines versions ajoutent de la cannelle, des clous de girofle ou de la cardamome.

Conservez-le dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité. Ainsi préservé, il gardera ses arômes intacts pendant plusieurs mois.

Il sublime les viandes grillées, les légumes rôtis et les plats à base de lentilles. Essayez-le aussi dans des marinades ou saupoudré sur de la feta.

Certaines variantes moins pimentées se marient étonnamment bien avec des desserts à base de fruits ou de chocolat. Commencez par une petite quantité pour ajuster à votre goût.

Comptez une cuillère à café pour quatre personnes, puis ajustez selon l'intensité souhaitée. Mieux vaut en ajouter progressivement que de surépicer votre plat.