Le Magret de canard mariné au piment d'Espelette

Nos magrets proviennent d'élevages traditionnels français. Nous les sélectionnons pour leur gras fin et leur texture tendre, avant de les mariner avec soin au piment d'Espelette AOP, garantissant ainsi une traçabilité et une qualité premium.

Comptez environ 8 à 10 minutes par face en cuisson à la poêle, en partant d'une viande à température ambiante. Pour une chair rosée, laissez-la reposer une dizaine de minutes après la cuisson avant de la trancher.

Il est essentiel de la conserver et de la quadriller avant la cuisson. Cela permet au gras de fondre et de rendre la peau croustillante, ce qui parfume la viande et préserve son moelleux.

Vous pouvez le trancher en fines lamelles et le poêler rapidement, par exemple pour un wok. Cette méthode préserve la tendreté tout en réduisant considérablement le temps de préparation.

L'épice douce du piment s'accorde parfaitement avec un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Madiran. La douceur de la viande peut aussi se marier avec un vin blanc moelleux, pour un contraste intéressant.

Vous pouvez le garder au réfrigérateur dans son emballage d'origine quelques jours. Pour préserver toutes ses qualités gustatives, nous vous recommandons de le consommer rapidement après réception.

Commencez la cuisson à feu moyen dans une poêle froide, sans matière grasse. Posez-le côté peau en premier et laissez doucement le gras fondre jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.