Le Magret de canard mariné à la forestière

Saveur : Riche, intense et fondant, ce magret mariné à la forestière mêle le goût puissant du canard à des notes boisées de champignons et d’herbes. Sa chair reste juteuse, parfumée, avec une belle longueur en bouche.

Quantité : Un magret pèse environ 350 à 400 g. Prévoyez un magret pour 2 personnes si servi avec garniture.

Préparation et cuisson : À cuire à la poêle ou au four. Quadrillez la peau, démarrez à feu doux côté peau 6 à 8 min pour faire fondre la graisse, retournez côté chair 2 à 3 min pour une cuisson rosée. Vous pouvez aussi le rôtir au four à 200°C pendant 15 à 20 min.

Une recette rapide ? Tranchez le magret mariné, snackez-le 2 min de chaque côté. Servez avec une poêlée de champignons et une purée de patate douce. Effet bistrot sans quitter la maison.

Une recette pour les grandes occasions ? Faites-le cuire entier, puis tranchez-le finement. Servez-le avec une sauce aux cèpes et un écrasé de pommes de terre aux noisettes. Un plat qui sent bon la forêt… et les dîners chics.

Accords : Idéal avec Le Vin rouge "Quintessence" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOP, ou Le Vin rouge Fitou Prestige AOC pour son caractère affirmé. Il aime les saveurs terriennes : champignons, châtaignes, pommes, thym et romarin.

Une anecdote ? Le magret est une invention assez récente : ce sont les chefs du Sud-Ouest qui, dans les années 1960, ont eu l’idée de cuire séparément cette partie du canard gras. Avec cette marinade forestière, c’est comme si le Gers rencontrait la Sologne.