Le Magret de canard façon tournedos Rossini

Saveur : Une alliance voluptueuse : la puissance du magret, la tendreté de sa cuisson rosée, le fondant du foie gras poêlé au-dessus… et ce petit jus qui lie le tout. Luxueux sans chichi.

Quantité : Un tournedos par personne suffit largement : entre 180 et 220 g pièce, c’est le plat qui se suffit à lui-même. Mais on ne dit jamais non à une purée maison en renfort.

Préparation et cuisson : Saisir à la poêle à feu moyen : 3 minutes côté peau, 2 minutes côté chair. Ajouter une tranche de foie gras sur le dessus en fin de cuisson ou à part, juste poêlée 1 minute par face. À servir nappé du jus déglacé au fond de veau ou au porto.

Une recette rapide ? Accompagnez-le de haricots verts croquants et d’une purée fine de pommes de terre à l’huile de truffe. Un grand plat, en moins de 30 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Servez le tournedos Rossini avec un millefeuille de céleri-rave, et un jus corsé au Madère réduit à la dernière minute. 45 minutes de cuisine, mais un effet “c’est toi qui as fait ça ?” garanti.

Accords : Un Vin rouge "Château Ogier de Gourgue" Côtes de Bordeaux BIO et AOC sera parfait pour tenir tête au foie gras et au magret. Ou laissez-vous tenter par le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP, plus structuré, plus intense. En garniture : purée, légumes racines, champignons… et une pincée de fleur de sel au moment de servir.

Une anecdote ? Le tournedos Rossini est né au XIXe siècle, en hommage au compositeur Gioachino Rossini. On dit qu’il aimait autant le foie gras que la musique. Moralité : ce plat, c’est un opéra en une bouchée.