Le Filet de canard BIO

Saveur : Chair tendre et juteuse, saveur intense avec des notes légèrement boisées typiques du canard élevé au grand air. Une viande qui allie finesse et caractère, avec une belle onctuosité sous la dent.

Race de viande : Canard bio élevé en plein air, nourri sans OGM, sans traitements antibiotiques préventifs, respectueux de son rythme naturel. Une viande à la belle couleur rouge profond, une texture ferme et moelleuse, parfaite pour les amateurs de produits authentiques.

Quantité : Un filet pèse entre 300 et 350g, idéal pour 2 personnes. Comptez 150 à 180g par personne selon l’appétit, parfait pour des repas aussi simples que raffinés.

Préparation et cuisson : À poêler côté peau à feu moyen pendant 6 à 8 minutes pour bien la faire dorer et la rendre croustillante, puis 4 à 5 minutes côté chair. Repos 5 minutes avant de servir pour un résultat tendre et juteux.

Une recette rapide ? Filet de canard poêlé, réduction de balsamique. Pendant que le canard repose après cuisson, déglacez la poêle avec un trait de vinaigre balsamique, ajoutez un peu de miel et laissez réduire 3 minutes. Servez avec des haricots verts sautés. 25 minutes montre en main.

Une recette pour les grandes occasions ? Filet de canard aux figues et vin rouge. Après cuisson classique du filet, déglacez la poêle avec un verre de vin rouge, ajoutez des figues fraîches coupées en deux et laissez mijoter 10 minutes. Servez avec une purée maison. 45 minutes pour une belle table de week-end.

Accords : Pour sublimer le canard, misez sur le Vin rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Emilion AOC, élégant et structuré. Pour une touche plus puissante, le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP est idéal. Et pour une version plus fruitée, le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE fera des merveilles.

Une anecdote ? Le filet de canard est une star des bistrots parisiens, mais en version bio et plein air, c’est un tout autre niveau : un goût franc, une peau croustillante et un moelleux incomparable. Un classique du Sud-Ouest revisité pour les amoureux du bon produit.