Les Aiguillettes de canard marinées aux cèpes

Saveur : Texture fondante, légèrement ferme sous la dent. La marinade aux cèpes apporte une belle intensité boisée et une touche umami qui enrobe parfaitement la chair du canard.

Race de viande : Canard français, élevé en plein air. L’aiguillette, partie noble et fine du filet, est ici marinée à cru pour une diffusion homogène des arômes.

Quantité : Prévoyez 150 à 200 g par personne, soit environ 4 aiguillettes. Idéal pour un dîner élégant et rapide.

Préparation et cuisson : À cuire à la poêle, feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Ne pas surcuire pour préserver tout le fondant.

Une recette rapide ? Poêlez les aiguillettes, déglacez avec un trait de sauce soja et servez avec un riz thaï nature et quelques lamelles de champignons sautés. En 15 minutes c’est plié.

Une recette pour les grandes occasions ? Faites-les revenir doucement avec échalotes et cèpes frais, ajoutez une cuillère de crème épaisse, servez avec une purée de céleri et une pointe de muscade. Comptez 40 minutes.

Accords : Avec un Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP pour sa profondeur, ou un Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP si vous cherchez plus de légèreté. Ajoutez une pincée de fleur de sel au moment du dressage pour révéler les arômes.

Une anecdote ? Les cèpes dans la marinade, c’est un peu comme glisser un parfum boisé dans votre plat : discret à l’œil, mais impossible à ignorer à la première bouchée.