Le Filet de canard tranché aux baies de Sichuan

Saveur : Chair tendre et juteuse, relevée par les baies de Sichuan qui apportent une touche florale et épicé. Un filet tout en équilibre, vif et parfumé.

Quantité : Pour un apéro chic ou une entrée originale, comptez 100 à 120 g par personne. En plat principal, prévoyez plutôt 150 à 200 g.

Préparation et cuisson :   A consommer cuit à coeur, 8 mn à la poêle, en retournant à mi-cuisson .

Une recette rapide ? Tartinez un pain au levain de chèvre frais, ajoutez les tranches de canard, quelques pousses d’épinard et un trait de jus de citron. Un toast qui a du répondant, prêt en 10 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Servez-le façon tataki, avec une salade de mangue verte et d’herbes fraîches (coriandre, menthe, ciboulette). Terminez par un filet de sauce soja réduite. Ultra frais, prêt en 40 minutes.

Accords : Idéal avec le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour jouer sur les notes florales, ou le Vin rouge "A Vue de Nez" sans sulfite BIO pour un accord audacieux. Pensez aussi à des accords exotiques : mangue, citron vert, coriandre.

Une anecdote ? Les baies de Sichuan ne sont pas vraiment du poivre… mais elles réveillent les papilles mieux que personne. Un petit tour par l’Asie, sans quitter votre cuisine.