Le Rôti de magret canard au foie gras

Saveur : La richesse du canard rencontre l’onctuosité du foie gras. Texture fondante au centre, avec une belle mâche autour. C’est intense, c’est généreux, c’est assumé.

Quantité : Comptez environ 180 à 200 g par personne. Un rôti entier convient pour 3 à 4 personnes, selon l'accompagnement.

Préparation et cuisson : Saisir à la poêle pour colorer, puis enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher pour préserver le cœur fondant.

Une recette rapide ? Tranchez et réchauffez à la poêle avec un peu de beurre, servez avec une purée maison bien beurrée ou des pommes poêlées. En 25 minutes chrono, c’est prêt à faire son petit effet.

Une recette pour les grandes occasions ? Rôti au four, nappé d’un jus réduit au porto et échalotes confites, accompagné de gratin dauphinois ou de poires rôties au miel. Cuisson : 30 min + 10 min de repos.

Accords : Sublime avec un Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE ou le Vin rouge Puisseguin Saint-Emilion AOP et BIO. Pour une touche originale, testez avec le Monbazillac Thierry Baudry qui répond parfaitement au foie gras. En accompagnement : figues, patates douces ou légumes anciens. Herbes idéales : romarin ou laurier.

Une anecdote ? Ce rôti, c’est un peu le genre de plat qu’on pourrait croire réservé aux grandes tablées. Sauf qu’il se glisse aussi très bien dans une soirée à deux, version dîner chic improvisé.