Le Haricot vert

Saveur : Le haricot vert a une saveur fine et végétale, légèrement sucrée, avec une amertume très discrète.

Texture : Croquant quand il est juste cuit, tendre sans être farineux. Il garde une belle tenue en bouche.

Saisonnalité : La saison est de mai à septembre, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Astuce de préparation : Blanchis-les 5 à 6 minutes dans une eau bouillante salée, puis plonge-les dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur et leur croquant.

Une recette rapide ? Haricots verts sautés à l’ail : après les avoir blanchis, fais-les revenir 5 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail émincée et une pincée de fleur de sel.

Conseils de conservation : À conserver dans le bac à légumes, non lavés, dans un sac en papier ou un torchon. À consommer sous 3 à 4 jours.

Une anecdote ? On l’appelle “vert”, mais certains le préfèrent légèrement beurré. Et soyons honnêtes : difficile de leur donner tort.