La Pomme de terre ratte grenaille

Saveur : Délicate et légèrement beurrée, avec une vraie longueur en bouche. La ratte se distingue par son goût plus fin et plus typé que les pommes de terre classiques.

Texture : Chair ferme et fondante à la fois, jamais farineuse. La grenaille apporte un côté encore plus tendre, avec une peau fine qui se mange sans hésiter.

Saisonnalité : La saison est de mai à septembre, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Astuce de préparation : Inutile de les éplucher. Les cuire entières à la vapeur 15 à 20 minutes ou les rôtir au four 25 minutes à 200°C avec un filet d’huile d’olive et du thym.

Une recette rapide ? Rattes grenaille rôties, ail et romarin. Les disposer sur une plaque, ajouter des gousses d’ail en chemise, du romarin, de l’huile d’olive, sel, poivre. Enfourner 25 minutes à 200°C. À servir avec une viande ou juste une burrata pour un dîner express.

Conseils de conservation : À conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Éviter le réfrigérateur. Se garde 1 à 2 semaines sans souci.

Une anecdote ? La ratte a longtemps failli disparaître, jugée peu productive. Sauvée par des chefs en quête de goût, elle est aujourd’hui la chouchoute des assiettes un peu pointues. Comme quoi, la discrétion a du bon.