La Farine italienne pizza & focaccia

Une bonne farine à pizza présente une granulométrie fine et régulière, avec une couleur légèrement crème. Elle doit être fluide au toucher et exempte de grumeaux pour garantir une hydratation homogène de la pâte.

Cette farine spécifique contient un mélange de blé tendre type 1 enrichi en germe de blé et farine maltée, ce qui améliore l'élasticité et la tolérance lors du pétrissage. Elle est spécialement formulée pour développer le réseau glutineux nécessaire aux pâtes levées.

Cette farine absorbe généralement 5 à 10% d'eau en plus grâce à sa composition spécifique. Commencez par 60% d'hydratation et ajustez progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Elle convient parfaitement à toutes les pâtes levées comme les focaccias, les pains plats ou les fougasses. Son taux de protéines et sa composition en font un excellent choix pour les recettes nécessitant une bonne extensibilité.

Conservez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Un contenant hermétique est recommandé pour éviter toute absorption d'odeurs et maintenir sa fluidité.

Elle se conserve environ 6 mois dans de bonnes conditions. Pour des résultats optimaux, utilisez-la dans les 3 mois suivant l'ouverture du paquet afin de profiter pleinement de ses propriétés techniques.