Les Pâtes crémeuses aux légumes du soleil

Saisissez-les à feu vif dans un peu d'huile d'olive sans couvrir la poêle, en les espaçant bien pour éviter qu'ils ne rendent leur eau. Retournez-les uniquement lorsqu'ils présentent une face bien colorée, ce qui concentre leurs sucs et développe leurs arômes.

Laissez-la réduire à feu doux pendant quelques minutes en remuant régulièrement. La consistance idéale est atteinte lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère. Attention : la réduction accentue également le salé, goûtez avant de rectifier l'assaisonnement.

Le fromage blanc entier peut convenir, mais incorporez-le hors du feu pour éviter qu'il ne tranche. La texture sera moins onctueuse et légèrement plus acidulée, ce qui équilibrera différemment les saveurs des légumes du soleil.

Râpez-le finement en évitant la partie blanche amère, et intégrez-le en fin de préparation. Goûtez avant d'ajuster la quantité, car son parfum s'intensifie avec le repos. Un tour de moulin à poivre complète parfaitement cette note citronnée.

Des pâtes courtes type penne ou fusilli capturent idéalement la sauce crémeuse. Comptez 80 à 100 g de pâtes sèches par personne, cuites al dente pour contrastes avec la texture fondante des légumes. Nos sélections de pâtes italiennes conviennent parfaitement.