Les Pâtes crémeuses aux légumes du soleil

Taillez-les en petits cubes réguliers et étalez-les en une seule couche sur la plaque, sans les serrer, pour qu'ils rôtissent au lieu de rendre leur eau. Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes en remuant à mi-cuisson.

Mixez-y quelques cubes de légumes rôtis supplémentaires ou un peu plus de parmesan. Pour l'éviter, versez l'eau de cuisson des pâtes progressivement en mixant, jusqu'à obtenir une crème qui nappe les pâtes.

Non. Son onctuosité vient de la moitié des légumes rôtis mixés avec l'eau de cuisson des pâtes, le parmesan, le basilic et le zeste de citron. Pensez donc à prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

Râpez-le finement en évitant la partie blanche amère, et mixez-le avec les légumes comme indiqué dans la recette. Goûtez la sauce avant de l'ajouter aux pâtes et ajustez si besoin. Un tour de moulin à poivre complète parfaitement cette note citronnée.

Des pâtes courtes type penne ou fusilli retiennent bien la sauce crémeuse. Comptez 80 à 100 g de pâtes sèches par personne, cuites al dente pour contraster avec la texture fondante des légumes.