Les Noix de Pétoncles Mandarine

 Préparez la fondue de poireaux : Émincez finement les poireaux puis faites-les cuire doucement 8 min dans une casserole avec une noix de beurre jusqu’à obtenir une texture très fondante. 

 Préparez l’agrume : Prélevez le zeste d’une mandarine puis pressez le jus des deux fruits afin d’obtenir un jus frais et parfumé. 

 Terminez la sauce et le dressage : Dans la poêle, faites revenir l’échalote puis déglacez au vin blanc puis ajoutez la crème  et le jus de mandarine. Laissez réduire 2 min et servez les pétoncles sur la fondue de poireaux nappée de sauce.