Les Cappellacci façon all’Amatriciana

Faites revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez. Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive, l’oignon rouge finement émincé et la gousse d’ail pressée à l’aide du presse-ail. Faites revenir à feu doux 5 min. 

Incorporez la chair de tomate, l’origan, le piment en poudre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu moyen 10 min jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettez les lardons dans la sauce. 

Pendant ce temps, faites cuire les cappellacci au cèpe dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. 

Égouttez puis ajoutez-les directement dans la sauce avec les épinards. Mélangez délicatement pour que les épinards tombent dans la chaleur de la sauce. 

Servez bien chaud dans des assiettes creuses, parsemez généreusement de parmesan râpé. C’est le moment parfait pour savourer chaque bouchée