Les Aubergines farcies

Laissez le pain s'imbiber suffisamment pour qu'il absorbe les liquides tout en gardant sa structure. Égouttez légèrement l'excédent avant de mélanger à la chair d'aubergine et aux fromages. Une farce trop humide rendrait la cuisson difficile.

Creusez les demi-aubergines crues après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur. La cuisson au four suffira à attendrir à la fois la chair et la farce, évitant ainsi un pré-cuisson inutile.

La chair doit être fondante sous la fourchette mais pas écrasée, avec une légère fermeté qui contraste avec le moelleux de la farce. Surveillez la coloration dorée du dessus pour juger de la cuisson.

Assemblez le plat jusqu'à 6 heures à l'avance et conservez-le au réfrigérateur sous film alimentaire. Comptez 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire si vous les sortez du frais directement.

Placez les aubergines au four à mi-hauteur et couvrez légèrement de papier aluminium si la coloration est trop rapide. La garniture fromagère doit être dorée et bulleuse, non noircie.

Incorporez une cuillère à soupe de lait ou de bouillon tiède dans le mélange de pain et de chair d'aubergine avant farcissage. Évitez les liquides froids qui ralentiraient la cuisson.