Le Velouté potimarron et lait d’amande

Préchauffez le four à 180°C. Lavez le potimarron, l’oignon, le poireau et l’ail. Coupez le poireau en tronçons de 2 cm, pelez et dégermez l’ail. 

Enfournez les légumes. Disposez le potimarron entier sur une plaque avec le poireau, l’ail écrasé, l’oignon. Arrosez d’eau en cours de cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent. Cuisson : 45 min. 

Prélevez et mixez. Gardez ¼ du potimarron pour le rôtir à nouveau avec un filet d’huile d’olive. Mixez le reste avec les légumes cuits, le jus de cuisson, la cannelle, la purée d’amande et le lait d’amande. Assaisonnez. 

Après 15 minutes de cuisson, mixez la soupe. Ajoutez de l'eau pour rectifier la texture si besoin. Ajoutez la crème et mixez à nouveau rapidement. Salez, poivrez. C'est prêt, régalez-vous !

Servez. Versez le velouté dans 4 bols, ajoutez les lamelles de potimarron rôties, un filet d’huile d’olive. Servez chaud, sous un plaid ou après une balade automnale !