Le Velouté potimarron et lait d’amande

La cuisson au four concentre les sucs et caramélise naturellement le légume, ce qui renforce la saveur de votre velouté. En le faisant rôtir avec sa peau, le potimarron conserve également son humidité, garantissant une texture crémeuse sans aqueux.

C'est une excellente idée pour ajouter du croquant. Lavez et séchez-les, puis faites-les dorer à la poêle quelques minutes sans matière grasse. Parsemez-les sur le velouté au moment de servir avec les lamelles rôties.

Pour une émulsion stable, diluez d'abord la purée d'amande dans un peu de lait d'amande chaud hors du feu, en fouettant. Incorporez ensuite ce mélange au velouté en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.

Un lait de coco léger apportera une douceur similaire sans noyer le goût du potimarron. Évitez les laits de soja ou d'avoine nature, qui peuvent donner une saveur céréale trop prononcée à cette préparation aux épices douces.

Coupez des lamelles fines et régulières, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque huilée. Enfournez-les sur la grille haute du four déjà chaud, jusqu'à ce que les bords soient nettement dorés et croustillants.