Le Gratin de courgette au chèvre

Cette étape n'est pas indispensable. Les courgettes actuelles possèdent une chair moins aqueuse. Si vous le souhaitez, salez les rondelles et laissez-les égoutter 20 minutes puis épongez-les soigneusement. Cela permet d'obtenir une texture plus dense, mais le gratin reste réussi sans cette précaution.

Un appareil à gratin trop humide peut empêcher la chapelure de dorer. Vérifiez que la préparation n'est pas détrempée avant l'enfournement. Positionnez le plat dans la partie haute du four, sous le gril les deux dernières minutes pour activer le croustillant, en surveillant de très près pour éviter la brûlure.

Opter pour une bûche de chèvre à pâte molle est une excellente alternative. Elle apportera une onctuosité similaire. Évitez les fromages à pâte pressée comme l'emmental, qui fondent différemment et donnent une texture plus élastique, moins fondante.

La clé est une cuisson à four moyen, qui permet aux légumes de se concentrer en douceur sans se déliter. Disposez les rondelles en couches régulières sans trop les tasser. Le gratin est cuit lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans une rondelle et que le dessus est bien coloré.