Le Gratin de butternut à la Fourme d’Ambert

Non. Dans cette recette, les cubes de butternut crus cuisent directement 40 minutes au four à 200 °C, nappés de crème aux lardons. Taillez des cubes réguliers pour qu'ils deviennent fondants en même temps.

Oui. Sa peau épaisse reste ferme à la cuisson. Retirez-la avec un économe, puis ôtez les graines à la cuillère avant de détailler la chair en cubes.

Oui. Un autre fromage persillé, comme le roquefort, donnera un goût plus puissant ; un comté râpé, une version plus douce. Le gratin perdra alors la note persillée de la fourme.

Oui. Faites simplement mijoter la crème avec le sel et le poivre avant de napper la courge. La fourme d'Ambert et les noix suffisent à donner du caractère au plat, qui devient alors végétarien.

La courge doit être fondante sous la pointe d'un couteau, la sauce bouillonner sur les bords et le dessus être bien doré. Laissez reposer cinq minutes avant de servir pour qu'il se tienne mieux.