La Fourme d'Ambert fermière AOP

Appellation : La Fourme d’Ambert AOP est produite dans les monts du Forez, entre 600 et 1600 mètres d’altitude. Affinée pendant au moins 28 jours, elle se distingue par une pâte fine, marbrée de bleu, et une texture particulièrement fondante grâce à un lait de vache issu de fermes de montagne.

Type : Pâte persillée – fromage au lait de vache

Intensité : Très douce pour un bleu, avec une pâte crémeuse, onctueuse et des notes subtiles de champignon et de lait frais.

Saisonnalité : La saison est de mai à janvier, avec un cœur de saison entre août et novembre.

Une recette ? En mode express : toaste une tranche de pain de campagne, dépose quelques lamelles de poire bien mûre, un peu de Fourme, un tour de moulin à poivre et zou, 5 minutes sous le grill. Entre sucré, salé, fondant et croustillant.

Accords : Elle aime la compagnie d’un Vin blanc Monbazillac Thierry Baudry, pour son moelleux en contraste, ou d’un Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE pour équilibrer ses saveurs. Avec du raisin frais, des noix, ou une touche de miel, c’est le match parfait.

Une anecdote ? Elle se reconnaît à sa forme toute en hauteur : la “fourme” vient d’ailleurs du latin “forma”, soit “moule”. Et c’est aussi l’un des plus vieux fromages de France, mentionné dès le XIIIe siècle. Pas étonnant qu’elle ait encore la cote.