Les Lardons natures

Pour des plats cuits au four comme une quiche, les lardons peuvent être ajoutés crus : ils cuisent avec la préparation et leur graisse apporte de la saveur. Pour une salade, ou pour les rendre plus croustillants, poêlez-les quelques minutes avant de les ajouter.

Une cuisson à feu moyen-vif dans une poêle sans matière grasse, en les remuant régulièrement, permet de les rendre légèrement croustillants tout en conservant leur moelleux intérieur. Pour une texture très grillée, étalez-les sur une plaque et passez-les sous le gril du four quelques instants.

Ils se marient parfaitement avec des pâtes courtes et rustiques comme des penne ou des farfalle. Une crème fraîche ou une liaison à l'œuf, comme dans une carbonara, met en valeur leur saveur salée.

Oui, ils constituent un excellent aromate pour parfumer le fond de cuisson de vos soupes ou potages. Faites-les simplement revenir au début de la recette avant d'ajouter vos légumes, ils dégageront leur gras savoureux.

Plongez-les une minute dans l'eau bouillante, puis égouttez-les avant de les poêler. Pensez aussi à réduire le sel du reste de la recette.