Les Dés de guanciale

Faites-le doucement revenir à feu doux pour qu'il fonde et dégage sa graisse parfumée. Cette graisse est ensuite utilisée pour saisir les autres ingrédients. Vous évitez ainsi de le faire brunir, ce qui préserve sa texture fondante et sa saveur subtile.

Non, il est préférable de le cuire légèrement. Ce produit sèché est conçu pour être chauffé, ce qui libère toute sa richesse aromatique et fait fondre son gras. Une dégustation à cru serait trop salée et intense.

La pancetta est la meilleure alternative, bien qu'elle offre un goût plus doux. Si vous n'avez que du lard fumé, utilisez-le avec parcimonie car sa fumaison modifiera significativement le profil de votre plat.

Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou un torchon propre, puis placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Consommé rapidement, vous garderez toutes ses qualités gustatives intactes.

Cette spécialité est issue exclusivement de la bajoue du porc, tandis que la pancetta provient du ventre. La graisse est donc plus présente et fondante, conférant une saveur douce et unique, idéale pour les sauces crémeuses comme la carbonara.

Tranchée finement, elle se savoure telle quelle, sur une planche apéritive ou un sandwich gourmand. La servir à température ambiante révèle toute la finesse de son goût.

Les spaghetti, les bucatini ou les rigatoni sont parfaits, car leur forme retient la sauce onctueuse. Cela vous permet de profiter pleinement de la richesse de chaque dés dans votre assiette.