Les Dés de guanciale

Faites-le doucement revenir à feu doux pour qu'il fonde et dégage sa graisse parfumée. Cette graisse est ensuite utilisée pour saisir les autres ingrédients. Vous évitez ainsi de le faire brunir, ce qui préserve sa texture fondante et sa saveur subtile.

Non, il est préférable de le cuire légèrement. Ce produit séché est conçu pour être chauffé, ce qui libère toute sa richesse aromatique et fait fondre son gras. Une dégustation à cru serait trop salée et intense.

La pancetta est la meilleure alternative, bien qu'elle offre un goût plus doux. Si vous n'avez que du lard fumé, utilisez-le avec parcimonie car sa fumaison modifiera significativement le profil de votre plat.

Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou un torchon propre, puis placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Consommez-le rapidement pour en garder toutes les qualités gustatives.

Cette spécialité est issue exclusivement de la bajoue du porc, tandis que la pancetta provient du ventre. La graisse est donc plus présente et fondante, et la saveur plus intense, idéale pour la carbonara ou l'amatriciana.

Les spaghetti, les bucatini ou les rigatoni sont parfaits, car leur forme retient la sauce onctueuse. Cela vous permet de profiter pleinement de la richesse de chaque dé dans votre assiette.