Les Boudins à l'ancienne aux pommes

 Saveur : Généreux et légèrement sucré, il marie la richesse du boudin noir avec la tendresse acidulée de la pomme. Une texture fondante, presque confite, qui tapisse le palais sans l’écraser.

Race de viande : À base de sang de porc et de viande savamment assaisonnée, le boudin à l’ancienne se distingue par sa recette traditionnelle, sans artifice. Ici, on sent le vrai goût du produit tripier bien fait, avec une couleur sombre, presque brillante, et une composition riche.

**Quantité : ** Comptez environ 150 à 200 g par personne, selon l’appétit et les accompagnements. Il se suffit souvent à lui-même avec une purée ou une compote.

Préparation et cuisson : À poêler doucement à feu moyen, 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et la chair chaude à cœur.

Une recette rapide ? Faites revenir le boudin à la poêle pendant que vous préparez une purée maison un peu beurrée. Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la purée pour un petit twist. 15 minutes chrono, vaisselle minimale.

Une recette pour les grandes occasions ? Poêlez le boudin, puis servez-le avec une compotée de pommes et d’échalotes au vinaigre de cidre, accompagnée de pommes grenailles rôties au four. Une assiette simple, mais avec un effet "wow". Comptez 40 minutes tout compris.

Accords : Le Vin rouge Fitou Prestige AOC joue le contraste avec sa structure, ou optez pour le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP si vous jouez la carte de la fraîcheur fruitée. Côté herbes, la sauge ou le thym citron relèvent bien les saveurs. Pensez aussi à un peu d’oignon rouge fondant ou à une tombée de mâche.

Une anecdote ? Autrefois considéré comme un plat de récupération, le boudin noir a longtemps été servi au petit-déj en campagne. Aujourd’hui, il squatte les cartes bistronomiques. Comme quoi, tout est une question de contexte… et d’un bon coup de fourchette.