Le Ceviche traditionnel

Préparez les accompagnements : faites cuire la patate douce 20 min dans l’eau frémissante, égouttez-la, puis réchauffez le maïs doux 3 min pour apporter douceur et rondeur au ceviche. 

Taillez le poisson : coupez le poisson blanc en dés réguliers de 2 cm, bien nets, puis placez-les dans un saladier très froid pour garder une chair ferme et délicate. 

Lancez la marinade : pressez les citrons verts, versez le jus sur le poisson, ajoutez l’oignon rouge finement émincé et laissez reposer 10 min au frais, juste le temps de nacrer la chair. 

Dressez bien frais : ajoutez la coriandre fraîche ciselée et le piment rouge finement coupé, mélangez délicatement, puis servez avec les accompagnements tièdes pour un contraste très net.