Le Boulgour libanais au labneh

Lancez le pilaf : Émincez finement l'oignon rouge, taillez le poivron rouge en petits dés puis faites-les revenir 5 min dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, à feu moyen-vif. 

Faites doucement gonfler le boulgour : Ajoutez le concentré de tomates et le boulgour, mélangez 1 min puis versez environ 600 ml d'eau chaude. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu moyen-doux, jusqu'à absorption. 

Préparez le topping qui change tout : Émiettez la feta AOP dans le labneh et travaillez rapidement à la fourchette pour conserver une texture légèrement irrégulière et très gourmande. 

Passez au dressage : Répartissez le boulgour chaud dans les assiettes, ajoutez les olives Kalamata, les amandes grossièrement concassées et le persil plat ciselé. Terminez avec le labneh à la feta.