Le Bœuf Wellington

Préparez la viande : Salez et poivrez le rôti de bœuf. Saisissez-le dans une poêle chaude avec 20 g de beurre et l’huile d’olive, 1 min par face. Hors du feu, badigeonnez-le de moutarde à l’ancienne. Réservez au frais. 

Réalisez la duxelles : Mixez les champignons avec l’échalote. Faites revenir ce mélange dans une poêle avec 20 g de beurre à feu doux pendant 20 min, jusqu’à ce que l’eau de végétation soit complètement évaporée. 

Montez la base : Sur un grand rectangle de film alimentaire, disposez les tranches de jambon de Bayonne en les chevauchant. Étalez par-dessus une couche régulière de duxelles. Déposez le rôti au centre. Aidez-vous du film pour rouler bien serré, comme un boudin. Réservez 10 min au frais. 

Préparez la pâte feuilletée: Coupez vos 2 pâtes feuilletées en carrés ou en bandes, posés côte à côte en les faisant légèrement se chevaucher pour former un grand rectangle (assez grand pour entourer tout le rôti). Enlevez le film alimentaire, puis déposez le boudin de viande au centre du feuilletage. 

Enroulez soigneusement: Roulez la pâte autour du rôti en serrant légèrement. Soudez les bords à l’eau, repliez les extrémités vers l’intérieur pour bien enfermer le tout. Placez au frais 15 min pour raffermir. 

Décorez et dorez: Découpez des motifs dans une chute de pâte si vous le souhaitez. Badigeonnez de jaune d’œuf. Réservez 10 min au frais pour fixer la dorure. 

Cuisson : Enfournez à 200°C chaleur tournante. 30–35 min selon la cuisson désirée. La pâte doit être bien dorée et croustillante. 
- 30 min pour saignant
- 40 min pour bien cuit

Repos post-cuisson :Laissez reposer 10 min à température ambiante sous une feuille de papier cuisson. 

Service : Utilisez un couteau bien tranchant pour obtenir des tranches nettes et régulières. Le cœur doit être rosé, entouré de sa duxelles parfumée.
Servez accompagné d’un légume de saison ou d’une purée, et d’un verre de Pinot Noir