Le Boeuf sauce au poivre
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Ingrédients
Echalote
1
Beurre
30 g
Fond de veau
150 ml
Poivre concassé
15
Filet de bœuf
4 filets ≈ 800 g
Ail
1 gousse
Crème fleurette
100 ml
Armagnac
80 ml
Sel
Une pincée
Huile d'olive
Un filet
Préparation
Préparation
15 min
Cuisson
5 min
Matériel nécessaire
Poêle
1
Sortez la viande du frigo 15 minutes avant le début de la cuisson. Ouvrez-la si elle est sous-vide afin que la pièce de viande puisse se réoxygéner et retrouver sa couleur naturelle.
Filet de bœuf
2
Dans une poêle, ajoutez une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive afin que le beurre ne brûle pas. Assaisonnez la viande de sel sur chaque face AVANT la cuisson !
Beurre
Filet de bœuf
Sel
3
Faites cuire à feu vif la viande 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson saignante. Assaisonnez de poivre pendant la cuisson. La durée de cuisson va dépendre de l’épaisseur de votre viande. Ajoutez une noisette de beurre et une gousse d’ail écrasée à la fin de cuisson. Arrosez votre viande avec le beurre mousseux.
Beurre
Poivre concassé
Filet de bœuf
Ail
4
Retirez vos filets de bœuf et laissez reposer la moitié du temps de cuisson, soit 3 minutes dans un papier d’aluminium. Ce processus va permettre que la chaleur et les sucs se répartissent uniformément afin d’obtenir une viande tendre.
Filet de bœuf
5
En gardant la même poêle, ajoutez une noisette de beurre et attendre qu’il crépite. Ajoutez l'échalote ciselée et le poivre. À feu vif, ajoutez le cognac ou armagnac et faites flamber afin d’éliminer l’alcool. Ajoutez le fond de veau et faites réduire. Ajoutez ensuite la crème et mélangez avec une cuillère en bois 2 à 3 minutes.
Echalote
Beurre
Fond de veau
Poivre concassé
Crème fleurette
Armagnac
6
Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de Maïzena (fécule de pomme de terre) diluée dans une cuillère à soupe d’eau et l’ajouter à votre sauce poivre.
C'est prêt, régalez vous !
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