La Salade de gnocchi, mozzarella et serrano

Les gnocchis doivent être pochés avant la cuisson à la poêle. Pour cela, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-y les pâtes. Dès qu'elles remontent à la surface, égouttez-les soigneusement. Cette pré-cuisson brève garantit un intérieur moelleux avant de les saisir pour obtenir une surface croustillante.

Une fois égouttés, séchez les gnocchis dans un torchon propre pour éliminer l'excédent d'humidité. Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avant de les faire revenir. Évitez de les entasser et laissez-les dorer sans les remuer pendant quelques minutes pour qu'une croûte se forme naturellement.

La mozzarella doit être égouttée et émiettée à froid, puis incorporée en fin de préparation, hors du feu. Mélangez-la délicatement à la salade tiède, afin que la chaleur résiduelle la fasse fondre légèrement sans qu'elle ne devienne élastique. Cela préserve sa texture onctueuse caractéristique.

Vous pouvez préparer séparément les gnocchis dorés et la vinaigrette jusqu'à quelques heures à l'avance. Cependant, assemblez la salade au dernier moment pour préserver le contraste de textures. Les gnocchis risquent de ramollir et le jambon cru de perdre sa tenue s'ils marinent trop longtemps avec l'assaisonnement.