La Chiffonnade de jambon serrano STG

Conservez-le dans son emballage d'origine, au réfrigérateur entre 2°C et 4°C. Pour préserver ses arômes, consommez-le dans les 48 heures après ouverture.

La principale différence réside dans la race du porc et son alimentation. Le jambon serrano provient de porcs à peau claire, donnant une chair plus maigre et une saveur délicate, tandis que l'iberico, plus gras et intense, provient de la race noire ibérique.

Sortez-le du froid 10 à 15 minutes avant de le servir pour révéler tous ses arômes. Disposez les tranches délicatement, sans les superposer, et accompagnez-les de fromage manchego, d'olives et de pain grillé.

Utilisez un couteau long, fin et bien aiguisé. Commencez par retirer la couenne, puis taillez des tranches très fines et régulières en partant de la partie la plus charnue vers le sabot, en inclinant légèrement la lame.

Il est excellent pour parfumer des plats chauds. Ajoutez-le en fin de cuisson dans des lentilles, sur une pizza ou dans une poêlée de légumes pour qu'il conserve sa texture et ne devienne pas trop sec.

Pour une dégustation optimale, servez-le à température ambiante, autour de 18-20°C. Cela permet à la graisse de fondre légèrement et libère toute la complexité de ses saveurs.

La Spécialité Traditionnelle Garantie atteste d'un mode de production et d'affinage conforme aux traditions espagnoles. Elle garantit l'origine géographique et des méthodes artisanales, comme le séchage lent en saloirs et séchoirs naturels.

L'affinage dure généralement entre 12 et 18 mois. Cette période longue et contrôlée est essentielle pour développer sa texture fondante et ses arômes caractéristiques de noisette.