La Chiffonnade de jambon serrano STG

Conservez-le dans son emballage d'origine, au réfrigérateur entre 2 °C et 4 °C. Pour préserver ses arômes, consommez-le dans les 3 à 4 jours après ouverture.

La principale différence réside dans la race du porc et son alimentation. Le jambon serrano provient de porcs à peau claire, donnant une chair plus maigre et une saveur délicate, tandis que l'iberico, plus gras et intense, provient de la race noire ibérique.

Sortez-le du froid 10 à 15 minutes avant de le servir pour révéler tous ses arômes. Disposez les tranches délicatement, sans les superposer, et accompagnez-les de fromage manchego, d'olives et de pain grillé.

Il est excellent pour parfumer des plats chauds. Ajoutez-le en fin de cuisson dans des lentilles, sur une pizza ou dans une poêlée de légumes pour qu'il conserve sa texture et ne devienne pas trop sec.

Pour une dégustation optimale, servez-le à température ambiante, autour de 18-20°C. Cela permet à la graisse de fondre légèrement et libère toute la complexité de ses saveurs.

La Spécialité Traditionnelle Garantie protège une recette et un mode de production traditionnels, et non une origine géographique. Pour le jambon serrano, elle encadre notamment le salage et l'affinage.

Il est affiné plusieurs mois ; la durée exacte dépend du fabricant. Cette période est essentielle pour développer sa texture fondante et ses arômes.