Le Poke bowl au saumon et légumes croquants

C'est normal : le riz à sushi reste légèrement collant une fois cuit, ce qui aide à tenir le bol. Pour éviter qu'il ne soit pâteux, rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez-le bien et respectez les proportions d'eau du paquet.

Pour une découpe nette et précise, il est préférable de travailler le poisson encore bien froid, sorti du réfrigérateur. Une texture légèrement ferme limite l'écrasement du filet et permet d'obtenir de jolis cubes réguliers. Assaisonnez-le une fois taillé.

Oui, pour conserver leur croquant. Émincez le chou, les radis et le concombre, et tranchez l'avocat juste avant le montage pour qu'il ne noircisse pas. Le saumon se marine 15 minutes au frais, juste avant de servir.

Un saumon très frais, de qualité sushi ou congelé au préalable, ce qui élimine d'éventuels parasites. Le poisson cru est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles. Préparez-le au dernier moment et ne gardez pas les restes.

Pressez le demi-citron vert prévu dans la liste sur le saumon mariné, ou ajoutez un trait de sauce soja. Des graines de sésame toastées au moment du service apportent aussi une note parfumée.