La Truffade

Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif avant d'ajouter les pommes de terre bien égouttées et sèches. Évitez de trop remuer pendant les premières minutes pour permettre la formation d'une croûte dorée. Utilisez une spatule pour les retourner délicatement une fois qu'elles commencent à croustiller.

Découpez le fromage en petits morceaux et incorporez-le progressivement hors du feu. Remuez constamment jusqu'à obtenir une texture lisse et filante. Si la tome résiste, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour faciliter la fusion sans altérer le goût.

Le cantal jeune ou le saint-nectaire fondent correctement et apportent une texture similaire. Évitez les fromages à pâte pressée cuite type comté qui deviennent filandreux. La texture restera crémeuse mais le caractère rustique sera légèrement différent.

Préchauffez les assiettes au four à 60°C ou remplissez-les d'eau chaude que vous viderez juste avant de servir. La truffade se déguste immédiatement pour profiter pleinement du contraste entre le croustillant des pommes de terre et le fondant du fromage.

Ajoutez une à deux cuillères à soupe de bouillon chaud ou d'eau et mélangez délicatement à feu doux. Cela détendra l'ensemble sans rendre les pommes de terre pâteuses. Servez sans attendre pour conserver la texture idéale.