La Tarte fine ricotta-épinards

Faites tomber les légumes en douceur : Émincez l'oignon. Faites-le revenir 3 minutes avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à complète évaporation de leur eau. Laissez tiédir.

Préparez la garniture : Mélangez la ricotta, la crème fraîche épaisse, le pecorino râpé, la muscade moulue et le sel. Incorporez les épinards et l'oignon cuits pour obtenir une préparation homogène.

Dorez la base : Préchauffez votre four à 190°C. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, piquez-la à la fourchette puis étalez la garniture en laissant un bord libre. Enfournez 10 min.

Ajoutez les œufs coulants : Sortez la tarte, creusez quatre petits nids dans la garniture puis cassez un œuf dans chacun. Remettez au four 8 à 10 min à 190°C jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore souples.