La Tarte fine pommes de terre et morbier

Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres maximum, directement sur la plaque de cuisson. Percez-la légèrement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Une pâte trop épaisse restera molle au centre.

Découpez-les en tranches très fines, environ 2 millimètres d'épaisseur, sans les précuire. Elles cuiront parfaitement pendant le temps de cuisson de la tarte et garderont un léger fondant.

Répartissez le morbier en fines lamelles entre les rangées de pommes de terre plutôt qu'en couche continue. Cette disposition limite l'écoulement tout en permettant une belle fonte.

Optez pour un fromage à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort, râpé finement. Évitez les fromages trop liquides qui détremperaient la pâte.

La pâte doit être bien dorée sur les bords et le dessus des pommes de terre commence à croustiller. Le fromage doit être complètement fondu et légèrement coloré.