La Sauce aux airelles

Créez la base aromatique : Faites fondre le beurre puis faites revenir l’échalote finement ciselée pendant 3 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne fondante.
 

Faites éclater les fruits : Ajoutez les airelles fraîches et le bouillon de volaille puis laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux jusqu’à ce que les baies éclatent et libèrent leur jus.

Équilibrez les saveurs : Incorporez le sucre et le jus de citron puis poursuivez la cuisson 3 minutes en mélangeant régulièrement pour obtenir une sauce brillante.

Obtenez une texture nappante : Assaisonnez avec le sel et le poivre, écrasez légèrement une partie des airelles à la fourchette puis laissez réduire 2 à 3 minutes supplémentaires. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes : la sauce épaissira naturellement avant le service.