La Salade boulgour falafel

La pâte doit être suffisamment compacte pour se tenir. Assurez-vous que le mélange de pois chiches cuits est bien égoutté avant de l'écraser. Si la texture est trop friable, ajoutez une cuillère à soupe de farine et malaxez vigoureusement pour former une pâte ferme qui se sculpte facilement en boulettes.

Il est préférable d'attendre qu'il atteigne la température ambiante. Étalez-le sur un plat après cuisson pour qu'il sèche un peu et ne ramollisse pas les légumes croquants. Ce petit geste conserve les textures distinctes de la préparation.

Prélevez le yaourt avec une cuillère, sans remuer le pot, pour garder la partie la plus épaisse, et n'ajoutez l'huile d'olive qu'en mince filet. Si elle reste trop fluide, laissez égoutter le yaourt un moment dans une passoire fine tapissée d'un linge propre avant d'y mêler la menthe.

Le fromage blanc entier, bien égoutté, constitue une bonne alternative pour une consistance crémeuse. Le goût sera légèrement moins acide. Évitez les variantes à 0% de matière grasse, car elles risquent de rendre la sauce trop aqueuse.

Vous pouvez préparer séparément tous les éléments et les conserver au frais. Assemblez-les au dernier moment pour préserver le croquant des falafels et la fraîcheur des légumes. La sauce au yaourt se garde parfaitement 24 heures dans un contenant hermétique.

Passez-les quelques minutes au four préchauffé à 180°C, sur une plaque, pour qu'ils retrouvent leur croustillant extérieur. Un passage rapide à la poêle avec une fine goutte d'huile fonctionne aussi bien, à feu moyen, en les retournant régulièrement.