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  3. Déjeuner et Dîner
  4. La Lotte à l'armoricaine
Plat55 min

La Lotte à l'armoricaine

Préparation

15 min

Cuisson

40 min

Portion

7,23 €

Nombre de portions

4

4portions

Nombre de portions

4portions

Les ingrédients

À ajouter pour réaliser la recette

10762 - CHAIR TOMATE DE PROVENCE L.MARTIN BOITE 400 G .jpg
La Chair de tomate de Provence

Conserve (400 g)

1,59 €
1
8709_Oignon Saucier.jpg
L'Oignon saucier

250 g (Une vingtaine)

Indisponible

401002 VIN BLANC CUISINE GASTON FOUCART 25 CL.jpg
Le Vin blanc de cuisine

Bouteille (250 ml)

1,39 €
1
M197 La Queue de lotte pelée.jpg
La Queue de lotte prête à cuire

Barquette (300 g)

10,77 €
2
8499_Echalotte filet.jpg
L’Échalote

filet (500 g)

1,99 €
1
8160_Ail blanc Drôme.jpg
L'Ail blanc

par 2 (200 g)

2,40 €
2

Dans votre placard

L0FI BEURRE VERNEUIL 250G.jpg
Le Beurre doux "Verneuil"

Pièce (250 g)

3,09 €
11775 - PIMENT D'ESPELETTE POT 40G.jpg
Le Piment d'espelette AOP

Bocal (40 g)

7,99 €
32380-1 CONCENTRE DE TOMATES 22% 100G.jpg
Le Concentré de tomates 22% BIO

Bocal (100 g)

1,95 €
810305 SEL FIN BTE VERSEUSE 750GR.jpg
Le Sel de table

Pot (750 g)

1,29 €
11774 - POIVRE NOIR GRAIN BEDROS MOULIN 50G.jpg
Le Poivre noir en moulin

Moulin (42 g)

2,99 €

Cognac

Préparation

Les quantités indiquées sont pour 4 personnes

Tomate pelée
1 boîte
Oignon saucier
150 g
Vin blanc sec
20 cl
Lotte
500 g
Echalote
4
Ail
1 gousse(s)
Beurre
20 g
Piment d'espelette
1 pincée
Concentré de tomate
1 c à soupe
Sel
1 pincée
Poivre
1 pincée
Cognac
5 cl
Matériel nécessaire
Cocotte

1

Pelez et hachez les 4 échalotes et la gousse d'ail. Otez la peau des oignons sauciers.

l-oignon-saucier

Oignon saucier

2

Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Mélangez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites colorer à feu vif les tranches de lotte. Flambez-les avec le Cognac puis placez-les sur une assiette. 

la-chair-de-tomate-de-provence

Tomate pelée

le-vin-blanc-de-cuisine

Vin blanc sec

la-queue-de-lotte-pelee-2

Lotte

le-concentre-de-tomates-22-bio

Concentré de tomate

3

Ajoutez les échalotes dans la casserole avec l'ail, les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert.

Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min.

Accompagnez de légumes, pommes de terre ou carottes cuites à la vapeur.

la-chair-de-tomate-de-provence

Tomate pelée

l-oignon-saucier

Oignon saucier

le-vin-blanc-de-cuisine

Vin blanc sec

la-queue-de-lotte-pelee-2

Lotte

l-echalote-1

Echalote

l-ail-blanc-morado

Ail

le-concentre-de-tomates-22-bio

Concentré de tomate

le-sel-de-table

Sel

le-poivre-noir-en-moulin

Poivre

En savoir plus sur la recette de lotte à l'armoricaine

Succombez à la délicatesse de l'hiver avec notre suggestion de recette de lotte à l'armoricaine, à découvrir dans la catégorie recettes d'hiver sur mon-marché.fr. Plongez dans une expérience culinaire raffinée avec cette préparation élégante, mettant en avant la qualité des produits disponibles sur notre site.

La lotte à l'armoricaine, en vedette sur mon-marché.fr, incarne l'alliance parfaite entre la finesse de la lotte et la saveur caractéristique de la sauce armoricaine. Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont disponibles sur notre plateforme, vous permettant de reproduire cette création chez vous.

Cette recette authentique, faisant partie de notre sélection d'hiver, s'intègre harmonieusement à vos menus festifs. Mon-marché.fr met en avant cette proposition culinaire sans toutefois révéler tous les détails de la recette. Suivez les indications disponibles sur notre site pour recréer ce plat chez vous et émerveiller vos proches.

Accompagnez votre recette de lotte à l'armoricaine d'un écrasé de pommes de terre ou d'une poêlée de légumes de saison pour une expérience gustative complète. Explorez également sur mon-marché.fr des suggestions d'ingrédients supplémentaires pour personnaliser votre repas selon vos goûts.

Notre recette de lotte à l'armoricaine, à la fois délicate et savoureuse, vous invite à créer une ambiance chaleureuse à table. Suivez les indications détaillées sur mon-marché.fr pour préparer ce plat chez vous et apprécier les saveurs uniques de l'hiver.

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Vos questions sur La Lotte à l'armoricaine

Pourquoi ma lotte se délite-t-elle dans la sauce ?

Saisissez les morceaux à feu vif quelques instants pour former une croûte, puis terminez la cuisson dans une sauce frémissante et jamais bouillante. Le poisson est prêt quand il se défait tout juste à la fourchette : au-delà, la chair se désagrège.

Que faire si ma sauce à la tomate est trop acide ?

Ajoutez une cuillère à café de sucre en fin de cuisson et laissez-la fondre en mélangeant, sans bouillir. Le beurre de la recette arrondit également l'ensemble. Goûtez avant d'en remettre : l'acidité s'atténue déjà à la réduction.

Que faire si la lotte rend de l'eau à la cuisson ?

Épongez soigneusement les morceaux au papier absorbant avant de les saisir et ne les superposez pas dans la poêle. Une chair humide ou serrée bout au lieu de dorer et relâche son eau dans la sauce.

Peut-on la préparer à l'avance pour un repas festif ?

Préparez la sauce la veille, ses saveurs gagnent à reposer au frais. Réservez en revanche la cuisson du poisson pour le dernier moment, ou réchauffez très doucement sans ébullition pour préserver sa texture.

Comment obtenir une sauce bien liée sans qu'elle accroche ?

Mijotez à feu doux après l'ajout de la tomate et remuez régulièrement à la spatule en raclant le fond. La sauce est à point quand elle nappe le dos d'une cuillère sans être pâteuse. Ajustez le piment d'Espelette tout à la fin.

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