La Lotte à l'armoricaine
Personnes
4
Produits
9
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Ingrédients
Piment d'Espelette
1 pincée
Beurre
20
Tomate pelée
1 boîte
Oignon saucier
150 g
Concentré de tomate
1c à soupe
Vin blanc sec
20 cl
Lotte
800 g
Cognac
5 cl
Sel et poivre
Une pincée
Echalote
4
Ail
1 gousse
Préparation
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Matériel nécessaire
Cocotte
1
Pelez et hachez les 4 échalotes et la gousse d'ail. Otez la peau des oignons sauciers.
Oignon saucier
2
Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Mélangez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites colorer à feu vif les tranches de lotte. Flambez-les avec le Cognac puis placez-les sur une assiette.
Tomate pelée
Concentré de tomate
Vin blanc sec
Lotte
3
Ajoutez les échalotes dans la casserole avec l'ail, les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert.
Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min.
Accompagnez de légumes, pommes de terre ou carottes cuites à la vapeur.
Tomate pelée
Oignon saucier
Concentré de tomate
Vin blanc sec
Lotte
Echalote
Ail
En savoir plus sur la recette de lotte à l'armoricaine
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