La Bavette à l’échalote

Préparez les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre avec l’Épluche-légumes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans une casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée avec le beurre, la crème fraîche et une touche de moutarde à l’ancienne. Salez, poivrez, réservez au chaud. 

Préparez l’échalote : Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans une poêle, faites-les revenir à feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant 10 min. Elles doivent être bien fondantes, presque confites. 

Cuisez la bavette : Dans une autre poêle bien chaude, faites cuire les bavettes à feu vif avec un peu d’huile d’olive, 2 à 3 min de chaque côté selon votre cuisson préférée. Salez, poivrez. Laissez reposer la viande 2 min hors du feu, puis nappez d’échalotes fondantes et parsemez de persil ciselé. 

Servez bien chaud : Dressez la bavette nappée d’échalotes à côté d’un bel écrasé de pommes de terre. Accompagnez d’un verre de Bourgogne Pinot Noir, en toute simplicité et élégance.