Les Gambas entières crues 16/40

Type de poisson : Crustacé sauvage, issu de la pêche.

Intensité : Chair ferme et juteuse, au goût iodé subtil mais bien présent, qui prend tout son sens une fois poêlée ou grillée.

Saisonnalité : Disponibles toute l’année, avec une pêche plus active d’octobre à février.

Une recette rapide ? Gambas juste snackées à l’huile d’olive, ail et piment doux, servies avec du riz parfumé. 5 minutes de cuisson à feu vif, pas plus.

Une recette pour les grandes occasions ? Gambas flambées au cognac, nappées d’une bisque maison corsée. À accompagner de linguine fraîches ou d’une purée de panais. Compter 45 minutes.

Accords : Un blanc sec et aromatique comme un Entre-deux-Mers, un rosé épicé type Côtes de Provence. En cuisine : citron vert, coriandre, piment d’Espelette, lait de coco.

Une anecdote ? Classées selon leur taille (ici, entre 16 et 40 pièces par kilo), les gambas ne plaisantent pas avec les codes. Plus le chiffre est bas, plus la bête est dodue. C’est la Fashion Week version crustacé.