Les Aiguillettes de poulet pitsou

Saveur : L’aiguillette est une pièce fine et particulièrement tendre du poulet. La saumure à 4,5 % permet de conserver un poulet bien juteux à la cuisson, tandis que la marinade au pistou apporte des notes franches de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Un équilibre entre fraîcheur aromatique et gourmandise.

Race de viande : Issu de poulet sélectionné pour sa chair tendre et maigre. L’aiguillette est un petit muscle situé sous le filet, apprécié pour sa finesse et sa cuisson rapide. Une pièce délicate qui reste moelleuse quand elle est bien préparée.

Quantité :  Compter environ 150 à 200 g par personne pour un plat principal. Parfait pour un repas rapide accompagné de légumes grillés, d’une salade ou de pâte

Préparation et cuisson : À cuire. Saisir les aiguillettes 3 à 4 minutes à la poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. La cuisson doit rester rapide pour garder tout le moelleux. Elles peuvent aussi se cuire au barbecue ou à la plancha pendant environ 5 minutes.

Une recette rapide ? Poêlée d’aiguillettes au pistou et tomates cerises. Faire revenir les aiguillettes 4 minutes à la poêle. Ajouter une poignée de tomates cerises coupées et quelques courgettes en rondelles. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires et terminer avec un filet de citron. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

Une recette pour les grandes occasions ? Aiguillettes au pistou, gnocchis poêlés et burrata. Cuire les gnocchis à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (6 à 8 minutes). Saisir les aiguillettes 4 minutes à côté. Servir avec une burrata crémeuse, quelques pignons grillés et du basilic frais. Simple mais très efficace à table.

Accords : Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour sa fraîcheur qui répond au basilic, ou Le Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP pour rester dans l’esprit méditerranéen. Côté assiette : tomates, courgettes grillées, aubergines rôties, citron, basilic frais et quelques pignons de pin.

Une anecdote ? L’aiguillette est souvent la pièce préférée des bouchers pour les recettes rapides. Fine, tendre et régulière, elle cuit en quelques minutes à peine. Autrement dit : la pièce parfaite pour les soirs où l’on veut bien manger sans passer sa soirée en cuisine. Une sorte de fast food… version marché.