Le Filet de lingue bleue

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, la lingue bleue se distingue par sa chair tendre et sa richesse en saveurs marines.

Intensité : Une saveur douce et légèrement iodée, avec une texture moelleuse qui se prête parfaitement aux cuissons douces.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison de février à juin, pour une fraîcheur optimale.

Une recette rapide ? Faites cuire le filet à la poêle avec un filet d’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et servez avec des légumes vapeur.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un filet de lingue en croûte de noisettes : badigeonnez-le de crème légère, recouvrez de noisettes concassées et enfournez à 200°C pendant 12 minutes. Servez avec un risotto aux asperges.

Accords : Sublimez ce filet avec un vin blanc Pouilly fumé "Blondelet" AOC ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. Accompagnez-le de légumes croquants ou d’une purée de céleri.

Infos nutritionnelles : Pauvre en matières grasses et riche en protéines, la lingue bleue est également une excellente source de vitamines B, de sélénium et de phosphore.

Une anecdote ? Parfois surnommée "le cabillaud du sud", la lingue bleue est très prisée dans les cuisines méditerranéennes pour sa chair fine et son goût délicat.