Le Rôti de filet de rumsteak

Saveur : Une viande savoureuse, tendre, peu grasse, avec une mâche souple et un goût franc. Cuit rosé, il dévoile toute sa finesse sans perdre en caractère.

Quantité : Compter 150 à 200 g par personne. Un rôti d’environ 800 g conviendra pour 4 personnes. À trancher juste avant de servir, pour garder tout le jus et l’effet "wahou" en arrivant à table.

Préparation et cuisson : À rôtir entier au four à 200°C pendant 20 à 25 min pour une cuisson saignante (ajustez selon le poids). Le laisser reposer 5 minutes sous papier alu pour que les jus se répartissent. Il se prête aussi très bien à la cuisson en cocotte.

Une recette rapide ? Rôti au four accompagné de pommes grenailles et carottes confites, servi avec une petite sauce express au yaourt et herbes fraîches. Moins de 30 minutes d’effort, maximum de réconfort.

Une recette pour les grandes occasions ? Le rôti en croûte façon Wellington, enrobé de champignons et de pâte feuilletée. 45 minutes de cuisine pour une entrée digne des grandes tablées – ou d’un date un peu ambitieux.

Accords : Impeccable avec un Vin rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Emilion AOC pour sa profondeur et ses tanins ronds. Sinon, tentez le Côtes du Rhône "Granvillon" AOP en BIB si vous avez du monde à table. Côté garniture : gratin dauphinois, haricots verts sautés, ou légumes rôtis au thym.

Une anecdote ? Dans la hiérarchie des rôtis, le filet de rumsteak joue la carte du "ni trop chic, ni trop rustique" : il se laisse inviter aussi bien au repas du dimanche qu’au dîner de dernière minute… sauf qu’il fait toujours bonne impression.