La Crème crue fermière de Normandie

Il s'agit d'une crème crue, non pasteurisée. Elle est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles ; en cas de doute, demandez conseil à un professionnel de santé.

Elle apporte une richesse incomparable aux crèmes dessert et aux ganaches. Son taux de matière grasse élevé permet une montée ferme pour des chantilly aériennes.

La version crue conserve tous ses arômes naturels et développe des saveurs plus complexes. Elle offre une texture plus dense et un goût plus authentique que les crèmes traitées thermiquement.

Consommez-la dans les 3 à 4 jours maximum en la gardant bien au frais. Son caractère cru nécessite une consommation rapide pour profiter pleinement de sa fraîcheur.

Évitez de la porter à ébullition pour préserver ses qualités gustatives. Incorporez-la en fin de cuisson dans vos sauces pour conserver son onctuosité et ses arômes délicats.

Placez le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant de battre. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace pour 20 cl de crème pour une texture stable et aérienne.

Elle sublime particulièrement un camembert au lait cru ou un pont-l'évêque. Son caractère gras et aromatique équilibre parfaitement les fromages à pâte molle de sa région d'origine.