La Chiffonnade de longe de porc de montagne séchée

Saveur : Saveur franche et délicatement salée, avec des notes boisées typiques de la viande séchée en altitude. La texture est ferme mais fondante, avec une belle longueur en bouche.

Quantité : Environ 50 g par personne à l’apéro. Pour un plateau à partager, 150 à 200 g pour 3 à 4 personnes.

Préparation et cuisson : À déguster tel quel. Pour une expérience optimale, sortir du frais 10 minutes avant, histoire que les arômes prennent l’air.

Une recette rapide ? Une assiette rustico-chic : chiffonnade, cornichons, pain de campagne toasté et un bon beurre demi-sel. 5 minutes et c’est tout.

Accords : Sublimée par Le Vin rouge "Château Ogier de Gourgue" Côtes de Bordeaux BIO et AOC ou Le Vin rouge "Quintessence" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOP. En version plus fraîche, tentez Le Vin blanc "Salon domaine Jesmet" Menetou AOC. Parfait aussi avec du pain aux figues ou quelques copeaux de vieux comté.

Une anecdote ? En montagne, le séchage de la longe est un art ancestral. On dit que le vent qui passe sur les Alpes affine la viande autant que le temps. Ici, chaque tranche raconte un peu de cette histoire… avec un accent bien salé.