L' Ecume de Wimereux

Appellation : L’Écume de Wimereux est un fromage fermier du Nord de la France, élaboré au lait cru de vache près de la mer. Son affinage court et sa fabrication artisanale lui donnent une pâte souple et délicatement salée, influencée par l’air marin de la Côte d’Opale.

Type : pâte molle croûte naturelle fromage au lait de vache

Intensité : Fromage doux à la texture souple et mousseuse, avec des notes lactées, légèrement salines et une pointe de noisette.

Saisonnalité : La saison est de janvier à décembre, avec un cœur de saison au printemps et en été lorsque le lait est plus riche et parfumé.

Une recette ? Sur une belle tranche de pain de campagne grillée, déposez une généreuse portion d’Écume de Wimereux, quelques lamelles de poire et un filet de miel. Passez 5 minutes au four à 180 °C pour que le fromage devienne encore plus fondant. À servir avec une poignée de roquette pour l’équilibre.

Accords : Idéal avec Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour son côté minéral qui répond aux notes marines du fromage. Il fonctionne aussi très bien avec une pomme croquante, quelques noix, un peu de miel ou un trait de crème dans une sauce rapide pour accompagner des pommes de terre nouvelles.

Une anecdote ? Son nom n’est pas un hasard : l’Écume de Wimereux est né à deux pas de la mer, dans ce petit coin du Pas-de-Calais où les embruns font presque partie de la recette. Résultat : un fromage aussi léger qu’une vague… mais qui disparaît souvent aussi vite sur la table.