L'Escalope Milanaise

Préparez une chapelure maison bien parfumée : Écrasez finement les biscottes puis mélangez-les avec le parmesan pour obtenir une panure sèche et savoureuse. 

Panez avec méthode : Passez les escalopes dans la farine, puis dans les œufs battus préalablement assaisonnés et enfin dans la chapelure au parmesan en appuyant légèrement. 

Saisissez dans une matière grasse chaude : Dans un filet  l’huile d’olive, cuisez les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté , terminez avec une noisette de beurre jusqu’à obtention d'une belle croûte dorée. 

 Servez immédiatement : Égouttez rapidement, assaisonnez et dégustez bien chaud accompagné de roquette et d'un demi citron pour un contraste parfait entre croustillant et fondant.