Les Saint-Jacques au beurre de truffe

Épluchez les carottes, puis taillez-les en fins rubans à l’aide de l’économe. Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles. Réservez avec la roquette dans un saladier.

Faites chauffer la poêle sans matière grasse. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Déglacez avec le jus de citron et ajoutez le beurre de truffe. Laissez fondre doucement et nappez les Saint-Jacques.  

Assaisonnez la salade de carottes, radis et roquette avec l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et de poivre.  

 Disposez la salade dans les assiettes, puis ajoutez délicatement les Saint-Jacques nappées de leur beurre truffé encore chaud.