Les Raviolis maison ricotta épinards

Coupez la pâte en portions et travaillez une partie à la fois, en couvrant le reste d'un torchon humide. Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau avant de sceller chaque ravioli pour assurer une fermeture hermétique.

Égouttez soigneusement les épinards cuits en les pressant dans un torchon. Incorporez progressivement la ricotta jusqu'à obtenir une consistance ferme qui se tient sur la cuillère.

Farcissez et formez les raviolis puis disposez-les sur un plateau fariné sans qu'ils se touchent. Couvrez d'un film alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu'à deux heures avant la cuisson.

Ils remontent à la surface après 3-4 minutes d'ébullition douce. Goûtez un ravioli : la pâte doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente).

Maintenez une chaleur douce sans ébullition et incorporez le beurre hors du feu en le montant progressivement. Une cuisson trop forte sépare les émulsions.

Du fromage blanc entier bien égoutté fonctionne, mais la texture sera moins crémeuse. Évitez les fromages trop salés qui déséquilibreraient le goût délicat des épinards.