Les Pappardelle fraîches à la saucisse, roquette et parmesan

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y les Pappardelle fraîches pendant 4 minutes. Égouttez-les et réservez avec un filet d'huile d'olive pour qu’elles ne collent pas. 

Pendant ce temps, retirez la peau des saucisses et émiettez la chair. Faites revenir dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez les gousses d’ail finement hachées et poursuivez la cuisson 2 minutes. 

Montez au beurre et à l'eau de cuisson et laissez mijoter 3 minutes à feu doux. Ajoutez les pappardelles égouttées, mélangez délicatement, puis ajoutez la roquette et le zeste de citron en toute fin de cuisson, juste avant de servir. 

Servez bien chaud, parsemez généreusement de parmesan râpé, un peu de sel et de poivre et un filet d’huile d’olive.