Les Saucisses de Toulouse à l'ancienne

Saveur : Texture moelleuse, chair juteuse, assaisonnement équilibré. Elle claque sous la dent et fond dans la bouche.

Quantité : 4 pièces, soit 100g chacune. Parfait pour 2 à 4 personnes selon l’appétit : une par tête avec accompagnement, ou deux pour les gros mangeurs.

Préparation et cuisson : À poêler, griller ou cuire au four. 10 à 12 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Elles restent bien moelleuses et ne se dessèchent pas.

Une recette rapide ? Saucisses rôties et lentilles express : faites revenir vos saucisses, ajoutez une boîte de lentilles avec un peu de moutarde à l’ancienne et d’oignon revenu, laissez mijoter 5 min. Plat complet prêt en 20 minutes.

Accords : Avec Le Vin rouge Fitou Prestige AOC pour l’intensité, ou Le Côtes du Rhône "Granvillon" AOP en BIB de 3L pour les tablées. Et côté cuisine : poireaux, lentilles, moutarde, herbes de Provence ou ail rôti.

Une anecdote ? Dans la saucisse toulousaine, tout est dans le tour de main. Et la légende dit qu’on juge un bon barbecue à la tête qu’ont les saucisses à la fin : si elles sont bien dorées, sans être éclatées… vous pouvez être promu grillardin officiel.